Baklava Türk Dil Kurumunca “Çok ince yufkadan yapılarak arasına kaymak, fıstık, ceviz, badem vb.
konulup pişirilen ve üzerine şeker şerbeti d.külen bir tür tatlı” olarak tanımlanır.
Baklava geleneksel bir Türk tatlısı olarak kabul edilip, ilk olarak Orta Asya’da ortaya çıkmış süt, un ve şekerin karışımı şeklinde üretilmiştir. Orta Asya’da susuz tarım yapıldığı için ana madde olarak buğday kullanılmıştır. Baklava bohça, hamur tatlısı anlamında olan “Baklahu” kelimesinden gelmektedir. İlk önceleri sadece cevizli baklava üretilmiş, daha sonra Anadolu’ya gelindikçe ana malzeme olarak cevizle birlikte fıstık da kullanılmaya başlanmıştır. Orta Doğu, Doğu Akdeniz, Balkanlar ve Kafkasya’nın hemen bütün kavimleri; Türkler, Araplar, Museviler, Yunanlılar, Bulgarlar ve Ermeniler, baklavayı kendi geleneksel tatlıları olarak kabul ederler. Bu bölgelerin bir zamanlar Osmanlı coğrafyasını teşkil ettiği göz önünde bulundurulunca, baklavanın bir Osmanlı tatlısı olarak nitelenmesi de düşünülebilir. Günümüzde baklavayı sahiplenen birçok millet olmasına karşın, belgeler ve kayıtlarla baklavanın Türk Milletince yapıldığını söylemek mümkünüdür. Baklava ile ilgili mevcut en eski kayıt, Fatih dönemine ait Topkapı Sarayı mutfak defterlerinde bulunmaktadır. Bu kayda göre ilk olarak Şaban ayında sarayda baklava pişirilmiştir. Sarayda ve konaklarda, baklava yapımında usta olan aşçıların tercih edildiği ve baklava yufkasının çok ince açılmış olmasına önem verildiği bilinmektedir. Hatta 15.yüzyıla ait kayıtlarda baklavaya “rikak baklavası” dendiği görülmektedir. Rikak, Arapça ince anlamına gelen
rakik kelimesinin çoğuludur. Osmanlı sarayında baklavanın önemi, konaklardaki gibi sadece zenginlik ve zevk alameti sayılmasından değil, aynı zamanda devlet törenlerine girmiş olmasıdır. 17. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği bunun en belirgin örneğidir. Baklavayı Osmanlı sarayının bir sembolü haline getiren bu gelenek, Yeniçeri Ocağı ile birlikte tarihe karışmıştır ama baklavanın padişah sofralarındaki saltanatı devam etmiştir.
KOLAY EV BAKLAVASI
• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 adet kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• yarım çay kaşığı tuz
• 6 su bardağı un (klasik su
bardakları ile tam 6 bardak aldı
ancak biraz az biraz fazla
kullanabilirsiniz, ölçülerinize
göre değişebilir)
içi için:
• kırılmış ceviz ya da fındık
açmak için
• mısır nişastası
şerbeti için;
• 4 bardak şeker • 5 bardak su
• bir kaç damla limon suyu
üzeri için:
• 300g tereyağı ya da margarin
Kolay ev baklavası hazırlamak için öncelikle yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta bir hamur elde
edinceye kadar yoğurunuz. Hazırladığınız hamuru 30 eşit parçaya bölünüz.
• Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serpip 10’ar
10’ar üst üste koyun.
• 10’arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan parçalardan her birini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirin.
• Merdane ile açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirin.
• Dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağın yarısını dökün. Önceden ısıtılmış 180C fırına sürün hafif rengi değiştiğinde fırından alarak kalan
yağı gezdirin ve tekrar fırına sürün altı üstü kızarana kadar pişirin…
Ev Baklavası Şerbetinin Yapılışı; 4 bardak şeker ve 5 bardak suyu tencereye koyup 15 dk kaynattıktan sonra şerbetin içerisine bir kaç damla limon damlatarak 1-2 dk daha kaynatın. Bu tarifte kullanılan tepsi 42cm çapındadır. Bu ölçüye yakın bir tepsi tercih edebilirsiniz.
Soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti