Son dönemin beslenme trendlerinden, tahılları ve baklagilleri filizlendirerek tüketmenin faydalarını biliyor musunuz?
Belki sosyal medyadaki sağlıklı tariflerde belki gittiğiniz bir restoranın menüsünde filizlendirilmiş tahıl ya da bakliyatlara mutlaka denk gelmiş olmalısınız. Çünkü bu yöntem şu sıralar, popüler olan sağlıklı beslenme trendlerinden biri haline geldi. Aslında bu işlem birçoğumuzun çocukken yaptığı ıslak pamukla fasulye çimlendirme deneyine epey benziyor.
Peki besinleri çimlendirme ya da filizlendirmenin amacı ne? Bu yöntem tohumların, tahılların, kabuklu yemişlerin veya baklagillerin sindirilebilirliğini ve besin değerini artırıyor. Bu yöntemle filizlendirilmiş besinlerin dokusu değişiyor ve taze bir lezzet kazanıyorlar. Baklagillerin, tahılların ve tohumların sindirimi bazen zor olabiliyor. Bunun nedeni filizlenmemiş baklagil ya da tohumlarda fosfor yer alması. Bu besinler filizlenirken depolanan fosfor ortadan kalktığı için sindirilmeleri de kolaylaşmış oluyor. Ayrıca, bu filizler bol bol A, B, C, D ve E vitamini de içerdiklerinden bağışıklık sisteminizi güçlendirmede de çok faydalı. Filizlendirilmiş besinlerin bir diğer faydası ise kendinizi daha uzun süre tok hissetmenizi sağlamaları.
Filizlendirme işlemi için, önce filizlendireceğiniz besini iyice yıkayın, ardından kapağına birkaç delik açtığınız temiz bir kavanozu bu besinle yarısına kadar doldurun. Üzerini birkaç santim geçecek kadar su ekleyip güneş ışığı görmeyen ve mümkünse serin bir yerde bir gece boyunca bekletin. Ertesi gün suyu tamamen süzüp kavanozun üzerine bir tülbentle örtün. Tohumların hep nemli kalması için tülbenti ara sıra ıslatarak birkaç gün bekleyin. Bu sırada tohumları günde iki defa sudan geçirip tekrar süzmeniz de gerekiyor. Filizler yaklaşık 1 cm boyutuna gelince, onları sudan geçirip süzün ve tohumları 2-3 gün içinde tüketin.
Bu işlemi tüm kabuklu baklagillerde, tahıllarde ve ay çekirdeği, kabak çekirdeği gibi tohumlarda kullanabilirsiniz.. Burada önemli olan nokta bu besinlerin herhangi bir ön pişirme ya da kimyasal işlemden geçmemiş olması. Filizlendirdiğiniz baklagil, tahıl ya da tohumları çorbalarda ve soslarda pişirerek ya da salatalarında ise çiğ olarak tüketebilirsiniz.