Makarna sosları, makarnaya lezzet katan, lezzetini katlayan ve pek çoğumuz için olmazsa olmazlar arasında yer alıyor. Soslu makarna enfes bir yiyecek. Makarna çeşitleri var onu biliyoruz, tabii ki makarna sosu çeşitleri de var.
Tarihi kaynaklara ilk olarak 1154 yılında Sicilya’da giriş yapmış olan makarna yani spagetti, kolay muhafaza edilebilmesi sebebiyle özellikle 14. ve 15. yüzyıllarda gittikçe popülerleşmiş ve hatta Yeni Dünya’yı (Amerika) keşfe çıkan gemilerin büyük bir bölümü seferlerine başlamadan önce makarna stoklamışlar. Amerika’nın keşfinden bir yüzyıl sonra ise dünya genelinde tüm gemilerde makarna bulunur olmuş ve hatta uzun yolculukların ayrılmaz bir parçası haline gelmiş.
Sizi İtalya’ya gitme zahmetinden kurtarmak ve orijinal tarifleriyle birlikte birbirinden güzel 5 makarna sos tarifi paylaşıyoruz. İyi bir makarna yapmanın püf noktalarını da anlatıyoruz. Şimdiye kadar edindiğim deneyimleri sizlere sunmanın vakti geldi de geçiyor bile…
Mükemmel bir makarna pişirmenin püf noktaları nelerdir?
Evde mükemmel bir makarna pişirmek istiyorsanız şu noktalara özellikle dikkat etmelisiniz:
- Daima büyük bir tencerede çalışın: Bu sayede makarnanın yapışmasını engellemiş olursunuz, aynı zamanda makarnanın eşit bir şekilde pişmesini sağlarsınız.
- Tencereye bolca su koyun: Eğer güzel bir makarna yapmak istiyorsanız suyun oldukça fazla olmasına dikkat edin ve içme suyu kullanın. Yarım kilo makarna için yaklaşık 6 litre su kullanmanız gerektiğini unutmayın.
- Suyu gerçek anlamda kaynatın: Makarnanın şoklanması ve pişme sürecine uyum sağlaması için iyi kaynamış suyun içine atın. Bu sırada da küçük bir tüyo daha vereyim: Makarna suyuna bir tatlı kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
- Makarnayı çok fazla pişirmeyin: Hem besin değerlerindeki kaybı önlemek hem de gerçek bir İtalyan makarna yapmak istiyorsanız al dante yani dişe dokunur bırakmanız gerektiğini hatırlayın. Hemen küçük bir tüyo daha ekleyeyim, sosunuz için makarna suyundan iki kepçe su ayırın ve bana daha sonra teşekkür edin
- Son olarak makarnayı soğuk sudan geçirmeyin: Hem formunu kaybetmiş hem de besinleri ortadan kaldırmış olursunuz. Makarna piştikten sonra sos ile karıştırmaya hazır hale getirin yeterli olacaktır.
-
“Her başarılı makarnanın arkasında lezzetli bir sos vardır.”
- Kuzey İtalya’da genellikle kremalı soslar kullanılır. Domates, Arabbiata ve Carbonara ise İtalya’nın güneyine aittir.Soslu makarna hazırlarken mutlaka sosu makarna tenceresine değil makarnayı sos tenceresine boşaltın. Sosunuzun yoğunluğu biraz fazlaysa makarnanızı haşladığınız suyla sosunuzu inceltebilirsiniz, makarnanızın aroması da sosa geçmiş olacaktır.
1. Spagetti Carbonara
- 1 paket spagetti
- 100 gram dana bacon
- 3 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 100 gram parmesan
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- İri taneli çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
- Büyük bir tavada zeytinyağı ile dana bacon’ı kızartın ve kenara alın.
- Bir karıştırma kasesinde 3 tam yumurtayı ve +1 yumurta sarısını iyice karıştırın ve içine parmesan peyniri rendeleyin. (Mümkünse bıldırcın yumurtası)
- Spagettinizi tuzlu ve zeytinyağlı suda haşlayın ve süzün. (Haşlama suyunun bir kısmını saklayın.)
- Bir kaserolde (sos tavasında) makarnayı yumurta karışımını ve dana bacon’ı kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin.
- Tüm makarnalar soslandıktan sonra biraz tuz ve az miktarda makarna suyu ekleyerek son bir kez demleyerek ocaktan alın.
- Sosun kremamsı yapısını kaybetmemesine dikkat edin. Ocakta çok fazla durursa bu yapısını kaybedecektir.
- Unutmayın: Carbonara’nın asıl amacı yumurtaları minimum ısı kaynağıyla hatta mümkünse makarnanın sıcağıyla pişirmektir.
- İri taneli çekilmiş karabiberle ve parmesanla süsleyerek servis edin.
2. Pasta Con Pomodoro E Basilico
Malzemeler:
- 1 paket makarna (İstediğiniz tür makarna kullanabilirsiniz __çünkü bu sos tüm makarna çeşitleri için doygunluk sağlayacak seviyede bir sos)
- 1 kilo çeri domates
- 40 ml zeytinyağı
- 3 diş dövülmüş sarımsak
- Bir tutam taze fesleğen
- Bir tutam pul biber
- Parmesan peyniri
- Tuz
Hazırlanışı:
- Domatesleri ortadan ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ardından bir kez daha yarıya bölün.
- Geniş bir kaserolde (sos tavasında) zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ve pul biberi ekleyin.
- Sarımsak aromasını dışarı salınca domatesleri ekleyin ve domatesler pişene kadar yüksek ateşte pişirin. Tahta bir kaşık yardımıyla domateslerin kabuklarının ayrılmasını sağlayın.
- Tercihinize göre doğranmış veya bütün olarak fesleğeni ekleyin ve biraz tuz ilave edip kaynatın.
- Sos kaynadıktan sonra birazcık soğumaya bırakın ve robotta sosu çekin.
- Makarnanızı al dente olacak şekilde haşlayın.
- Büyük bir tavaya biraz zeytinyağı ve çektiğiniz domates sosunuzu ekleyin. Ardından makarnanızı ekleyin ve yavaşça kısık ateşte karıştırın.
- Kaynamaya başlamadan altını kapatın.
- Parmesan peyniri ile servis edin.
3. Spaghetti Bolognese
Malzemeler:
- 1 paket spagetti
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 doğranmış soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 havuç
- 3 parça doğranmış kereviz sapı
- Yarım kilo dana veya kuzu kıyma
- 1 kilo domates
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 1 defne yaprağı
- 3-4 yaprak maydanoz
- Tuz ve karabiber
- Bir tutam muskat
- 100 gram parmesan peyniri
- 30 gram tereyağı
Hazırlanışı:
- Zeytinyağını geniş bir kaserolde orta ateşte ısıtın.
- Soğan, sarımsak, havuç ve kereviz saplarını ekleyin ve yavaşta karıştırarak 5-6 dakika pişirin.
- Kıymayı da ekleyin ve bir 10 dakika daha pişirin.
- Doğranmış domateslerinizi, domates püresini, defne yaprağı, maydanoz ve biraz da tuz ekleyin.
- Karabiber ve muskatı da ekleyerek sos kaynayıncaya ve kalınlaşıncaya kadar pişirin.
- 70 gram parmesan peynirini de sosa ekleyerek son tatlandırmanızı yapın.
4. Basil Pesto Pasta
Malzemeler:
- 1 paket makarna
- 2 demet fesleğen
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 gram ceviz
- 30 gram çam fıstığı
- 125 gram toz parmesan
- 4 diş sarımsak
- Tuz
Hazırlanışı:
- Fesleğenleri yaprak yaprak ayıklayın ve kurumaya bırakın.
- Sarımsakları tuz ilave ederek havanda dövün.
- Aromasını arttırmak için çam fıstıklarınızı yağsız bir tavada 1-2 dakika kavurabilirsiniz.
- Fesleğen yapraklarını, dövülmüş sarımsakları, cevizi, çam fıstığını mutfak robotunda püre haline getirin.
- Eş zamanlı olarak zeytinyağı ve parmesan peynirini de ekleyerek karıştırma işlemini tamamlayın.
- Genişçe bir kaserole 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edin ve pesto sosunuzu 1-2 dakika çevirin. Ardından makarnanızı ekleyin.
- Parmesan peyniri ekleyerek yavaşça 1-2 dakika karıştırın.
- Parmesan aşkınıza göre daha bol parmesanla servis edin.
5. Quattro Formaggi Pasta
Malzemeler:
- 1 paket penne makarna (Rigati ailesinden herhangi bir makarna da kullanabilirsiniz.)
- 12 çeri domates
- 200 ml süt
- 1 dal biberiye
- 1 dal taze kekik
- 1 yeşil soğan
- 2 diş sarımsak
- 10 gram doğranmış soğan
- 10 gram doğranmış pırasa
- 10 gram doğranmış kereviz
- 1 defne yaprağı
- 60 gram tereyağ
- 1 tutam kara biber
- Yarım çay kaşığı muskat
- 20 gram parmesan peyniri
- 25 gram cheddar peyniri
- 15 gram brie peyniri
- 20 gram emmantal peyniri
- Bir tutam pul biber
Hazırlanışı:
- Makarnanızı tuzlu suda kaynatın.
- Makarnanız haşlandıktan sonra üzerinde zeytinyağını gezdirin.
- Tereyağını un ile birlikte bir tavada karıştırarak eritin ve biraz da zeytinyağı ekleyin.
- Biberiye kekik, defne yaprağı ve yeşil soğanı sütle kaynatın.
- Kaynayan sütü un ve tereyağı karışımının içine boşaltın ve kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Sosunuzu tuz ve karabiberle tatlandırın
- Sosunuz kaşığınızın arkasına yapışmaya başladığında sosunuz pişmiş demektir.
- Sosun içine parmesan, cheddar, brie ve emmental peynirinizi rendeleyin ve karıştırın.
- Kızmış bir tavaya doğranmış sarımsağı çeri domates ve bir tutam pul biber ve tuz ekleyerek soteleyin. Dilerseniz de ufak bir beyaz şarap ekleyerek deglaze olmasını sağlayın.
- Makarnanızı sosla güzelce karıştırın ve üzerine sotelediğiniz karışımdan dilediğiniz miktarda ekleyerek servis edin.