Kullanılan malzeme çeşitliliğinin tariflere ve lezzete yansıdığı Osmanlı Mutfağında, sıra dışı birçok tarif kendine has yorumuyla çeşitli lezzetlere dönüşür.
MALZEMELER
5 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan,
2 diş sarmısak
400 gram kıyma,
4 su bardağı su
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un,
2 adet yumurta
Yarım su bardağı rendelenmiş çerkez peyniri (işlenmemiş)
Tuz, karabiber, pulbiber
YAPILIŞI
Bir çorba kaşığı tereyağını tavaya alıp, üzerine yemeklik doğranmış soğan ve ince kıyılmış sarmısağı ekleyip, soğan yarı yarıya yumuşayana dek kavurun. Üzerine kıyma, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip kavurduktan sonra kenara alın. Su ve bir tutam tuzu tencereye alıp, kaynatın. Üzerine mısır unu döküp hızlıca karıştırın. Suyunu çekince küçük bir tepsiye alın. Ortasını kabın dibi görünmeyecek şekilde açın ve 2 çorba kaşığı tereyağı koyun. Yoğurda un ve yumurta ekleyip karıştırın. Küçük bir tavaya kalan 2 çorba kaşığı tereyağını koyup eritin. Üzerine peyniri, hemen arkasından da yumurtalı karışımı ekleyin. 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Tepsideki mısır unlu karışımın ortasına kıymalı harcı koyun. Üzerine peynirli karışımı dökün. Çekilmiş karabiber serperek sıcak olarak servis yapın.