Susamın ezilip çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen tahin, ülkemizde de sevilerek tüketiliyor. Hem tatlılara hem de tuzlulara yakışan bu lezzetin faydaları da saymakla bitmiyor! Omega-3 ve Omega 6 deposu olan tahin, beynimizi ve bağışıklık sistemizi güçlendirirken bir yandan da kalp ve kemik sağlığımızı koruyor. Biz de sizler için bu farklı lezzeti kolayca kullanabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifler araştırdık. Mezeden sosa, çörekten tatlıya bu tariflere bayılmamanız mümkün değil! İşte çeşit çeşit tahin tarifleri…
Konu tahin tarifleri olduğunda bir klasikle başlayalım: Humus
500 gram nohutu bir gece önceden ıslatın. Gece boyunca ıslattığınız nohutları yumuşayıncaya dek haşlayın. Güzelce haşlanan nohutları bir blendera alın ve bir kepçe kadar haşlanma suyundan ilave ettikten sonra güzelce karıştırın. Püre haline gelen nohutları kabuklarından ayrılması için bir süzgeç yardımıyla eleyin. Kabuklarından ayrılan nohutları tekrar blendera alın ve üzerine 1/2 su bardağı tahin, 3 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 diş sarımsak ilave edin; tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Son olarak; hazırladığınız humusu kraker ve taze sebze dilimleriyle servis edin, afiyet olsun!
Muhammara
⅓ su bardağı ekmek içini blenderdan geçirin ve bir kabın içerisine alın. Ardından ⅓ su bardağı ceviz içini rondodan geçirin. 1 diş sarımsağı ezin. Ekmek içlerine 6 yemek kaşığı biber salçası ilave edin ve güzelce ovarak karıştırın. 1 yemek kaşığı tahin, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ve ezdiğiniz sarımsakları ekleyin, karıştırmaya devam edin. Son olarak ceviz içlerini ve 2-3 kaşık kadar zeytinyağını ekleyin, karıştırın ve servis tabaklarına aktarın. Ekmekle birlikte afiyetle tüketin!
Tahinli tarator
Geniş bir kasede 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1 su bardağı tahin, 3 yemek kaşığı limon suyu, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 avuç kıyılmış maydanozu karıştırın. Sonrasında hazırladığınız taratoru servis kasesine aktarın ve bekletmeden tüketin. Afiyet olsun!
Tahin tarifleri arasında favorimiz: Tahinli patlıcan
3 adet patlıcanı yıkayın ve birkaç yerinden boylamasına çizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar közleyin. Közlenen patlıcanları fırından çıkardıktan sonra bir kabın içerisine koyun ve kapağını kapatın. 5 dakika bu şekilde dinlendirdikten sonra kabuklarını soyun. Soyduğunuz patlıcanları güzelce ezin. Ayrı bir kasenin içerisinde 5 yemek kaşığı tahin ve 1.5 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın, ardından patlıcanlara ekleyerek güzelce karıştırın. Üzerine 2 diş rendelenmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, son kez karıştırarak soğumaya bırakın. Soğuyan tahinli patlıcanı zeytinyağı ilavesiyle servis edin, afiyet olsun!
Hibeş
250 gram tahini bir karıştırma kabına alın, 100 ml ılık su ekleyerek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. 4 adet limonun suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 6 diş sarımsağı 1.5 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle havanda dövün. 3 tatlı kaşığı kimyon, 4 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve dövdüğünüz sarımsakları tahine ilave edin. Tüm malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edinceye dek karıştırın. En önemlisi hazırladığınız hibeşi cam kavanozda, buzdolabında saklamak!. Sos, kahvaltılık ya da meze olarak afiyetle tüketin!
Tahin deyince akla gelen ilk isimlerden biri: Tahinli çörek
½ yemek kaşığı kuru mayayı 1 çay bardağı ılık süt ve ½ yemek kaşığı toz şekerle karıştırın, 5 dakika kadar dinlendirin. Bu işlemden sonra 1.5 su bardağı unu eleyin ve bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla açın ve dinlenen maya karışımını dökün. Oda sıcaklığında beklemiş 1 yemek kaşığı tereyağı ve ¼ çay bardağı zeytinyağını da ilave edin. Kenar kısımlarından ortaya alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğurun. Hazırladığınız hamuru temiz bir kaba alın ve üzerini nemli bir bezle kapatarak oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. İç harç için ayrı bir kasede 1.5 su bardağı tahin ve ¾ su bardağı toz şekeri karıştırın.
Mayalanan hamuru unladığınız mutfak tezgahına alın, 6 eşit parçaya bölün ve yuvarladıktan sonra bir merdane yardımıyla açın. İç kısımlarına hazırladığınız harcı sürün ve hamuru rulo şeklinde sarın. Aynı işlemi tüm hamurlara uygulayın ve hazırladığınız hamurları 30 dakika kadar oda sıcaklığında mayalandırın. Mayalanan hamurları bir parça daha uzatın ve bir ucundan tutarak kendi etraflarına sarın. Hamurların uç kısımlarını altlarına bastırarak sabitleyin. Hazırladığınız çörekleri yağlı fırın tepsisine, aralıklı olacak şekilde dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve bolca susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 30 dakika pişirin. Afiyet olsun!
Tahinli kurabiye
Fırını 165 dereceye ayarlayın. 1 su bardağı tahin ve ½ su bardağı erimiş tereyağını geniş bir kasede karıştırın. Aynı şekilde ½ su bardağı pudra şekeri, ½ paket kabartma tozu ve 1 paket vanilini de tahinli karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 2-3 su bardağı unu yavaş yavaş karışıma ilave edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 20-25 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve şekil verdikten sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine susam ilave ettikten sonra pembeleşene dek pişirin. Afiyet olsun!
Fırında helva
300 gram tahinli helvayı küp küp doğrayın ve bir kabın içerisine alın. Üzerine 1 çay bardağı süt, oda sıcaklığında beklemiş 1.5 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ilave ederek çatal yardımıyla ezin. Hazırladığınız karışımı orta boy bir güvece yayın. Ardından 190 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirin. İşte bu kadar kolay!
Kakaolu ve tahinli kurabiye
Fırını 170 dereceye ayarlayın. Bir kabın içerisinde 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı pudra şekeri ve ½ su bardağı tahini karıştırın. Üzerine 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin ve 2 yemek kaşığı kakao ekleyin. Ardından tüm malzemeleri güzelce karıştırın, 3-3.5 su bardağı unu azar azar ilave edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye dek yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 10-12 dakika pişirin. İşte bu kadar kolay!
Konu tahin tarifleri olduğunda bir klasik olan bal kabağı tatlısıyla listemizi sonlandıralım!
1 kilo bal kabağını ayıklayın ve güzelce dilimleyin. Dilimlediğiniz kabakları derin bir tencereye alın ve üzerine 250 gram toz şeker serperek tencerenin kapağını kapatın. Kabakları bu şekilde en az 3-4 saat dinlendirin. Ardından suyunu salan kabakları ocağa alın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Şerbeti koyulaşan ve hafifçe yumuşayan kabakları kenara alın. Soğuyan kabakları servis tabaklarına aktarın ve bol tahin ilavesiyle servis edin. Afiyet olsun!