Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinin başında gelen mıhlama yörelere göre ismi ve yapılışı da değişiyor. Bir diğer ismi ile kuymak olan mıhlama, nefis Trabzon peynirinin tel tel uzamasıyla, kahvaltılara renk katıyor. Birkaç temel malzemeyle kısa sürede yapabileceğiniz pratik mıhlama tarifimiz bugünkü yazımızda.
Ülkemizin neredeyse her bölgesinde keyifle yenilen bir yemek olan mıhlama (kuymak) aslen Trabzon’da ortaya çıkmıştır. Daha çok kahvaltılarda tercih edilen mıhlama, kullanıldığı malzemeler nedeniyle doyurucudur. Karadeniz’in nefis havası ve yemyeşil örtüsünün manzarası eşliğinde çekilmiş mıhlama fotoğrafları herkesi kendine çekmeyi başarmıştır. Mıhlama, bilinen diğer adıyla kuymak, Samsun’dan Artvin’e kadar olan Karadeniz illerinde çok popüler yemektir. Yapılan yerine göre bazı değişiklikler gösterebilir. Artvin usulü, Trabzon usulü, Rize usulü ve Iğdır usulü olarak farklı mıhlama tarifi vardır. Ama hepsinde kullanılan malzemeler aynıdır. Mıhlama; mısır unu, tereyağı, peynir üçlemesi ile yapılır.
Mıhlamanın ana malzemesinden peynir, Kolot peyniri, telli peynir veya kaşar peyniri ile yapılabilir.
MIHLAMA TARİFİ:
MALZEMELER
400 gr mıhlamalı peynir (çeçil ya da kaşar da olabilir )
2 yemek kaşığı tereyağı
2,5 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı su
Tuz
YAPILIŞI
Yöresel mıhlamalık peynir küçük parçalara ayrılır ve su da bekletilir.
Tereyağı eritilir. İyice eriyen tereyağı kokusunu bırakınca içine mısır unu eklenir.
Tereyağı ve mısır unu kızarıncaya kadar kavrulur.
Suda bekleyen yöresel mıhlamalık peynir suyuyla beraber mısır ununa eklenir.
Tahta kaşıkla ileri geri yapılarak sürekli peynir eriyene kadar karıştırılır. Kıvam yoğunlaşırsa soğuk su ilave edilip karıştırmaya devam edilir.
Eriyen peynir uzamaya başlayıp tereyağı peynirin üzerine çıkana kadar karıştırılır.
Tereyağı mısır ununun üzerini kaplayınca peynir tuzsuz ise tuz ilave edilip karıştırılır.
Peynir eriyip yukarıya doğru kopmadan uzatıldığında Mıhlama hazırdır.
Sıcak sıcak tavada ve mısır ekmeği ile servis edilir.
Püf noktası
- Mıhlama yaparken bakır tava ve tahta kaşık kullanılmalı,
- Mıhlamalık yöresel peynir yoksa kaşar veya çeçil peyniri kullanılmalı,
- Peynir tuzluysa suda bekletilmeli ve kavrulan mısır ununa suyuyla beraber eklenmelidir.