Ayva kendine özgü bir meyvedir. Altın sarısı, tuhaf şekilli bir elmayı veya armutu andıran hafif tüylü ve yumrulu bir şekli vardır … eğer elmalar ve armutlar büyük, yumrulu, tüylü ve soyulması çok zor ise. Hafif tuhaf dış görünüşlerine ve hazırlamak için gerçek bir sıkıntı olabilmesine rağmen – yine, bulanıklık, yumru, sertlik ve ekşilik tam olarak çekici değildir ve bu meyvelerin tadı güzel olması için pişirilmesi gerekir – ayvaların özel bir birçok ülkenin mutfak ve sanat geleneklerinde yer almaktadır.
İspanya’ya özgü bir tatlı olan ayva ezmesi yapmak için püre haline getirilmiş ayva, meyve rengi altın sarısından canlı pembeye veya koyu kiremit kırmızısına kadar değişen kalın bir hamur oluşturana kadar bol şekerle pişirilir. Soğuduktan sonra bu , olduğu gibi yenebilen, unlu mamullerde kullanılabilen veya peynir dilimleri ile yenebilen, dilimlenebilir lezzetli bir ayva ezmesine dönüşür.
TARİF: Hazırlık zamanı:
15 dakika
Pişirme Süresi:
120 dk
Malzemeler
2 – 3 büyük ayva (kabukları soyulduktan sonra yaklaşık 1 kg olması gerekir)
50ml limon suyu
600 gr şeker (yaklaşık 900 gr püre için)
Yüzünü aşıncaya kadar su
YAPILIŞI: Bir limonun suyunu sıkın. Su ve limon suyuyla dolu büyük bir tencere hazırlayın.
Ayvaları hazırlayın: Ayvaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın ve parçalara veya dilimler halinde kesin. Büyük tencereye su ve limon suyu ile birlikte doğranmış ayvaları koyun.
Ayvaları önceden pişirin: Tüm ayva parçalarını kaplayacak kadar su ekleyin veya dökün. Tencereyi ayva ve suyla birlikte orta-yüksek ateşte kaynatın. Ayvalar yumuşayana kadar yaklaşık 20 – 30 dakika pişirin.
Ayva püresi yapın: Ayvaları süzün ve biraz soğumaya bırakın. Yumuşatılmış ayvayı bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın veya blender kullanın.
Şeker ekleyin: Ayva püresini bir fincan veya mutfak tartısı ile ölçün ve ⅔ miktarını veya ağırlığını şeker ekleyin (ör. 900 gr ayva püresi ve 600 gr şeker ekledim).
Püreyi pişirin: Ayva püresini ve şekeri ağır tabanlı bir tencereye veya tencereye koyun ve kısık ateşte çok yumuşak bir kıvamda pişirin. Karışımın yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Karışım hafifçe köpürmeye başladığında, karışım şeftali pembesi veya koyu kırmızı renkli kalın bir macun haline gelene kadar 1,5 saatten 2 saate kadar (sıcaklığı ne kadar yüksek veya düşük tutmayı tercih ettiğinize bağlı olarak) pişirmeye devam edin. Doğru kıvamı test etmek için karışıma bir kaşık daldırın veya bir kısmını bir tabağa damlatın. Karışım soğuduğunda sertleşirse tamamdır.
Ayva ezmesini soğutun: Bir cam pişirme kabını veya kaseyi hafifçe yağlayın ve meyve karışımını dökün. Ayva hamurunu oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından sertleşene kadar bir gün buzdolabında saklayın.
* Ayvalar pişirilirken açık pembeden koyu kırmızıya kadar renk değiştirebilir, ancak bazen sadece açık, karamelli sarı kalırlar. Bu tarif için yemek pişirirken, bir renk değişikliği yerine dokuda (çok kalın, jöle benzeri) bir değişiklik olup olmadığına bakın.
Afiyet Olsun…
