İyi reçel yapmanın sırrı, nasıl ayarlanacağını bilmekten geçiyor. Pektin ekleyerek reçel yapmak mümkün olsa da, bu makalede pektin eklemeden reçel yapmanın püf noktalarını anlatacağız.
PEKTİN NEDİR?
Pektin, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan bir nişastadır. Ya toz halinde eklendiğinde ya da elma, ayva ve turunçgil kabuğunda olduğu gibi doğal olarak yüksek miktarlarda oluştuğunda reçeli reçel yapan şeydir. Çilek ve ahududu gibi kolayca ezilen meyveler pektin bakımından daha düşüktür ve bu nedenle bazen reçelin yarı katı hale gelmesine yardımcı olmak için fazladan pektin eklenir. Pektin eklenmeden yapılan reçel, pektinli reçelden daha gevşektir, ancak pişirme için harikadır ve evdeki malzemelerle yapmak daha kolaydır! Reçel yapmanıza yardımcı olmak için bazı yüksek pektinli meyveleri daha düşük pektinli meyvelerle birleştirebilirsiniz – örneğin olgunlaşmamış bir elmayı çileklerle eşleştirmek.
Yüksek pektinli meyveler:
Olgunlaşmamış elma, limon, misket limonu, bektaşi üzümü, ayva
Orta pektin meyveleri:
Olgun elma, greyfurt, portakal, bazı üzüm türleri
Düşük pektinli meyveler:
Kayısı, yaban mersini, kiraz, şeftali, armut, ananas, ahududu, çilek
Meyvede doğal olarak bulunan pektinin aktive olması için ısıya, şekere ve aside ihtiyacı vardır. Çoğu reçel tarifinde bu nedenle limon suyu eklenir. Pektini hücre duvarlarından serbest bırakmak için ısıya ihtiyaç vardır. Şeker, tatlılık için ihtiyaç duyulduğu gibi, ekstra nemi emmek için genellikle eklenir.
REÇEL YAPMAK İÇİN İPUÇLARI:
Mümkünse olgunlaşmamış meyveleri seçin. Pektin seviyeleri daha yüksek olacak ve ek pektine ihtiyaç duymadan reçelinizi daha iyi hale getirecektir.
Pişirme sürecini hızlandırmak için parçaları daha da kırmak için patates ezici kullanın.
Daha büyük hacimlerin ayarlanması daha uzun sürer, bu nedenle başlarken gruplarınızı küçük tutun.
Reçeli yeterince uzun süre – en az 20 dakika – kaynattığınızdan emin olun. 20 dakika sonra, pişirme işlemini durdurmadan önce reçelinizi test edin. Küçük bir miktarı çıkarın ve 15 dakika buzdolabında bekletin. Sonra bir parmağınızla kenarları itin – kırışırsa hazırdır. Değilse, reçeli 5 dakika daha pişirmeye devam edin ve tekrar deneyin.
Ayrıca fırın tepsisinde de reçel yapabilirsiniz. Bunu yapmak için meyveyi limon suyu ve şekerle fırında 180 ° C’de 45 dakika ile bir saat arasında pişirin.
Meyvelerin kabukları renk ve tat katar, bu yüzden tamamen pürüzsüz bir doku elde etmek istemiyorsanız onları soymadan bırakın.
Sıkışmanızın bozulmasını önlemek için kullandığınız mutfak eşyalarının ve saklama kavanozlarınızın temiz ve sterilize edildiğinden emin olun. Onları sterilize etmek için kavanozları hafifçe ıslak bırakın ve 30-45 saniye mikrodalgada bırakın veya bulaşık makinesinde çalıştırın.
PEKTİN OLMADAN NASIL REÇEL YAPILIR
- 500 g meyveyi büyük parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye koyun.
- Yarım bardak şeker, 2 limon suyu ve bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte pişirin.
- Patates ezici ile ezin. Bu pişirme süresini hızlandırır.
- Kaynatın ve sık sık karıştırarak 20 dakika kaynatın.
- Üstündeki köpükleri bir kaşıkla sıyırın.
- Bir çay kaşığı reçeli çıkarın ve buzdolabında bir tabağa koyun. 15 dakika bekletin ve ayarlanıp ayarlanmadığını test edin. Hala çok sıvıysa, 5 dakika daha kaynatmaya devam edin ve 5 dakika sonra tekrar kontrol edin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğumaya bırakın.
- 3 haftaya kadar buzdolabında saklayın
BU LEZZETLİ REÇEL TARİFLERİNDEN AYVA REÇELİNİ MUTLAKA DENEYİN:
MALZEMELER
3-4 büyük ayva
650 g şeker
Bir tutam tuz
YAPILIŞI
Kuru bir mutfak fırçası kullanarak ayvaların tüylerini fırçalayın, ardından ayvaları dörde bölün. Ayvaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın ve çekirdeklerini tohumlarla birlikte bir tencereye koyun. Tencereye 2 su bardağı su ilave edip 30 dakika kaynatın.
Ayvaları ince ince dilimleyin ve dilimleri tartın. Dilimlerin ağırlığını 1 kg’a yuvarlamaya çalışın.
Dilimlenmiş ayvaları büyük bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve 5 saat veya bir gece bekletin, bu süre sonunda şekerin çoğu çözülmüş olur.
Ayvaları kısık ateşte ısıtın, ardından şekerin tamamı eridikten sonra ocağı açın. Orta ila yüksek ateşte 20 dakika kaynatın. Gerekirse su ve tuz ekleyin.
Sıvıyı kabuklardan ve çekirdeklerden boşaltın ve posayı atın.
Pektinden zengin sıvıyı reçele ekleyin ve karışım kıvam kıvamına gelene kadar kaynatın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.
