Hava değerleri düşüşe geçtiyse vücut ısısını yükseltirken; sağlık, enerji ve vitamin depolayacak çorba tariflerini bir araya getirmenin zamanı geldi demektir. Osmanlı mutfağından günümüze şifa çorbası olarak bilinen ve tavuk suyu ile yapılan nefis bir tarifle başlıyoruz. Hastalara şifa olduğu için çorbanın ismi de çoğu yerde Şifa-i Harika olarak geçiyor. İkinci tarifte domates, biber, yoğurt ve yeşillikleri harmanlayarak yazdan kuruttuğumuz tarhana ve et ile eş değerde yeşil mercimek ikilisi bir araya gelerek ortaya harika ötesi lezzet çıkıyor. Son tarif hem kıymalı hem sebzeli arpa şehriye çorbası ki bir de yerken üzerine bol limon sıkınca, ne kadar faydalı olduğunu anlatmaya bile gerek kalmıyor. Sadece hastayken değil, bir kış boyu hastalanmamak için de bu nefis çorbaları için diye malzeme listelerini hemen sıralayalım.
Şifa-i Harika Tavuk Suyu Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 2 tavuk but
- 1 çay kaşığı tuz
- 4-5 su bardağı su
- 1 çay bardağı tel şehriye
Terbiyesi için:
- 1 yumurta sarısı
- 1/2 limonun suyu
Üzeri için:
- 1 çay kaşığı toz biber, karabiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 tutam maydanoz
Hazırlanışı: Derin bir tencerede tavuk butlarının üzerine su ve tuz koyarak yarım saat kadar kaynatıyoruz. Tavuk eti iyice pişince tencereden çıkarıp, bir tabakta soğuması için bekliyoruz. Tencerede kaynamanın etkisiyle azalan tavuk suyunun üzerine bir miktar daha sıcak su ile birlikte tel şehriyeleri ilave ediyoruz. Başka bir kabın içinde yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp, yavaş yavaş şehriye çorbasına ilave ediyoruz. Kıvam alıp kaynamaya başlayınca didiklediğimiz tavuk etlerini ilave ediyoruz. Bir taşım kaynatıp, başka bir tavada da tereyağı eritip, toz biberle karıştırıyoruz. Ocaktan aldığımız çorbayı servis kaselerine paylaştırıp, üzerine toz biberli yağı gezdirip, incecik kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serpiştirerek sıcak olarak servis ediyoruz.
Mercimekli Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 1 çay bardağı tarhana
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 1-2 diş sarımsak
- 4-5 su bardağı su
Üzeri için:
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı: Yeşil mercimekleri yıkayıp küçük bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Başka bir tencerede de sıvı yağ ile domates ve biber salçasını kavurup, üzerinevarsa et suyu yoksa normal su koyduktan sonra tarhanayı içine ekleyip, ocağın altını kapatıyoruz. Tarhana suyun içinde güzelce eridikten sonra tekrar ocağa alıp, karıştırarak kaynamaya bırakıyoruz. Yeşil mercimekler suyunu çekip yumuşayınca tarhana çorbasının içine ezilmiş sarımsak ve tuz ile birlikte alıp, bir taşım kaynatıyoruz. Kıvamına göre sıcak su ilavesinde bulunup, üzeri için bir tavada eritilmiş tereyağında nane ve toz biberi karıştırarak sos hazırlıyoruz. İster servis kaselerine ister tencere dökerek sıcak olarak servis ediyoruz.
Kıymalı Sebzeli Arpa Şehriye Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 200 gram kıyma
- 1 çay bardağı arpa şehriye
- 2 domates
- 2-3 yeşil biber
- 1 kapya biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz, pul biber, karabiber
- 1 tutam maydanoz
- 5-6 bardak su
Hazırlanışı: Tencerede tereyağı eritip, zeytinyağı ekleyerek kıymayı kavuruyoruz. İncecik doğranmış kapya ve yeşil biberleri, peşinden de kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ekleyerek 2-3 dakika pişiriyoruz. Sıcak su ekleyip, 5-6 dakika kaynayınca şehriyeyi ilave ederek pişmeye bırakıyoruz. Baharatlarını ve tuzunu atıp, bir taşım daha kaynattıktan sonra ince kıyılmış maydanozları ekliyoruz. Ocaktan alıp, sıcak olarak arzuya göre limon ile servis ediyoruz.
Afiyetler olsun…
