Patates, yüzyıllardan beri neredeyse tüm dünyanın en gözde sebzelerinden birisi olmuştur. Yetiştiği yere bağlı olarak kolayca verim alan çiftçiler, hem az maliyetli hem de doyurucu olduğu için geniş alanlarda patates tarımı yapmaktadırlar. Modern dünyamızda da patates hala birçok zengin mutfağın ve tarifin yıldız malzemesidir. Tek başına çeşitli yöntemlerle pişirilince bile nefis bir lezzeti olan patatesin son dönemde ülkemizde de tanınırlığı artan bir arkadaşı var: Muskat. Endonezya yağmur ormanlarının bağrından kopup gelen muskat, ete, patatese, patlıcanlı yemeklere çok yakışıyor.
Muskat, bilinen diğer adıyla “Hint cevizi” kullanması biraz zor bir baharat türüdür. Daha çok rendelenerek kullanılır. Biraz tatlımsı fakat tarçın – karanfil gibi odunsu bir aromaya sahip olan muskat, hem tatlılarda hem de tuzlu yemeklerde tercih edilebilir. Ama biz muskatı en çok patatesin yanına yakıştırdık. Sıcak ve ağızda dağılan patatesin nişastamsı tadı ve muskatın keskinliğini birbirine öyle yakıştırdık ki bundan sonra patatesle ne yapacak olursanız olun, üzerine birazcık muskat rendelemeyi ihmal etmeyin.
PATATES TARTI
MALZEMELER
- 1 kilo patates
- 250 ml süt
- 350 ml krema
- 6 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- 1-2 diş kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı muskat
- 130 gr gravyer peyniri
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
Yapılışı
İlk olarak fırının derecesini 180°C’ye ayarlayın. Gravyer peynirini bir kaba rendeleyin. Derin bir tencerede süt, krema, biber, tuz, muskat, sarımsak ve gravyerin 100 gramını birleştirin. Ocağı orta sıcaklıkta açın ve tencereyi kaynatın. 1-2 dakika kaynadıktan sonra ocağın altını iyice kısın. Patatesleri ince, halka dilimler halinde kesin ve tencereye ekleyin. 15 dakika boyunca ara ara karıştırın. Fırın tepsisine patatesleri eşit olarak yayın ve her tarafını krema ile doldurun. Gravyer peynirini tepsinin her yerine eşit olacak şekilde, bir örtü gibi serpin. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın. Fırına atıp 1 saat boyunca pişirin. Ilık servis yapın.
PATATES PÜRESİ
MALZEMELER
- 4 büyük boy patates
- ¼ fincan tereyağı
- 2 çay kaşığı muskat
- ½ fincan ekşi krema
- 2 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Büyük bir tencere içindeki suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Patatesleri bütün olarak tencereye koyun. Orta dereceli ateş üzerinde 20 dakika boyunca kaynatın. Pişince patatesleri başka bir kaba alın ve kabuklarını soyun, boşalan tencerenin suyunu döküp patatesleri tekrar tencereye koyun. Patatesleri, üzerine tereyağı, muskat ve tuzu ekleyerek, bir çatal yardımıyla ezin. Kremsi bir form kazandığında ekşi kremayı koyup karıştırın. Sıcak servis edin.
MUSKATLI FIRINDA PATATES
MALZEMELER
- 1,5 kg patates
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı un
- 100 gram parmesan
- Kıyılmış maydanoz
- 4 biberiye yaprağı
- Bir tutam muskat
Yapılışı
Fırını 220°C’ye ayarlayın. Patatesleri büyüklüklerine göre ikiye ya da dörde bölün. Ardından hepsini tuzlanmış bir tavaya dizin ve iki dakika pişirin. Ayrı bir kapta un, parmesan, muskat ve tuzu karıştırın. Patatesleri bu kaba alın ve tüm malzemelerin patateslere bulanmasını sağlayın. Kabı, fırın tepsisine eşit şekilde dağıtın ve üzerine zeytinyağını gezdirin. Biberiye yapraklarını tepsiye dizin. Altın renginde, gevrek olana kadar 40 dakika civarında pişirin. Hemen servis yapın.
PATATESLİ PANKEK
MALZEMELER
- Yarım kilo patates
- 1 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 2+ ½ çay kaşığı muskat
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- 1+ ½ yemek kaşığı zeytinyağı
- Karabiber
Yapılışı
Patateslerin hepsini rendeleyin. Soğanı rondo yardımıyla iyice kıyın. Büyük bir kapta patates rendesini, soğanı, unu, yumurtayı, muskatı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Karışım, orta katılıkta bir kıvamda olmalı. Orta büyüklükteki tavayı ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. Kepçe yardımıyla karışımı yuvarlaklar halinde kızartın. Spatulayla tersini ve düzünü eşit oranda altın rengine dönecek kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
PIRASALI PATATES ÇORBASI
MALZEMELER
- 2 büyük pırasa
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- 1 kg patates
- 1 litre su
- 2 bardak süt
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı muskat
- ¼ çay kaşığı kekik
Yapılışı
Zeytinyağını bir tavada, orta ateşte ısıtın. Pırasaların beyaz ve açık yeşil kısımlarını dilimleyerek tavaya ekleyin. 5 dakika sote yapın. Ardından patatesleri orta boyda kesip, tavaya ekleyin. Pırasalarla beraber 1-2 dakika pişirin. Hepsini derin bir tencereye alın ve suyunu ekleyerek kaynatın. Bir çatal yardımıyla patateslerin pişmesini kontrol edin. Tencereyi ateşten alarak üzerine sütü, muskatı ve kekiği ilave edin. Blender ile tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tekrar ısıtın. Afiyet olsun.
