İşlem görmüş gıdalar arasında “ultra işlem görmüş gıdalar” olarak sınıflanan gıdalar hakkında yeni bir bilgi ortaya çıktı. Fırınlanmış, dondurulmuş veya konserve yapılmış ürünlerden ayrı bir kategori olarak üçüncü bir işleme tabi tutulan gıdalar “ultra işlenmiş gıda” olarak tanımlanıyor. Bu tür yiyeceklere daha lezzetli olmaları için şeker, yağ veya kimyasal koruyucu maddeler ekleniyor. Mutfakta kullanılmayan malzemeler ile gıda sanayiinde kullanılan lezzet artırıcı maddeler ultra işlenmiş gıdaların olası zararlarını artıran bileşenler olarak anılıyor.
Yeni bir araştırma, daha fazla aşırı işlenmiş gıda tüketen 3 ila 5 yaş arasındaki çocukların, bu gıdalardan daha az tüketen çocuklara göre daha zayıf lokomotor becerilere sahip olduğunu buldu.
Lokomotor beceriler, bedeni hareket ettirmek için kullanılan yer değiştirme becerileri olarak tanımlanıyor. Bu beceriler beden-zihin koordinasyonu gerektiriyor. Çocukların gelişiminde lokomotor becerilerin istenen düzeyde olması ise oldukça kritik bir konu.
Amerikan Beslenme Derneği’nin duyurduğu araştırmada ayrıca, daha fazla miktarda “ultra işlenmiş gıda” tüketen 12 ila 15 yaşındaki çocukların kalp-damar sağlığının olumsuz yönde etkilendiği ortaya kondu.
Ultra işlenmiş gıdalar çocukların kalp-damar sistemine doğrudan zarar veriyor
İşlenmiş gıdaların yetişkinlerde kalp-damar hastalıkları riskini artırdığı yönünde bulgulara çocuklar da eklendi. Yapılan yeni araştırma ile 12-15 yaş arası çocuk ve gençlerin kalp-damar sistemlerinin işlenmiş gıdalardan olumsuz etkilendiğini ortaya kondu. Çeşitli uzmanlar tarafından “besin yerine bile konmaması gerektiği” ifade edilen ultra işlenmiş gıdalar ise yetişkinlikteki kardiyovasküler sorunların baş sorumlularından biri.
Amerikan Beslenme Derneği tarafından yayınlanan araştırmaya göre, ultra işlenmiş gıda kategorisine giren paketlenmiş atıştırmalıklar, kahvaltılık gevrekler, şekerler, soda, şekerli meyve suları ve yoğurtlar, konserve çorbalar ve pizza, sosisli sandviç, hamburger ve soslu tavuk kanadı gibi hazır gıdalar yetişkinlikte kalp-damar hastalıkları riskini doğrudan artırıyor.
Bilim insanları tarafından, aşırı işlenmiş gıdaların yetişkinlere olan etkileri konusunda çokça araştırma bulunduğu belirtildi. Bu tür gıdaların özellikle çocukların sağlığına olan etkilerini inceleyen araştırmaların ise kısıtlı sayıda olduğu ifade edildi.
“Sağlıklı beslenme ve egzersiz alışkanlıklarının çok genç yaşta ortaya çıkıyor” diyen araştırma lideri Jacqueline Vernarelli, aşırı işlenmiş gıdaların tüketimini azaltma ve ortadan kaldırma konusunda ailelerin daha fazla eğitilmesi gerektiğini vurguladı.
Çalışmada, çocukluğun çeşitli aşamalarında işlenmiş gıdaların yetişkinliğe etkileri incelendi. Yaşları 3 ila 15 arasında değişen 1.500’den fazla çocuğun beslenme, egzersiz, günlük fiziksel aktivite verileri toplandı. Ultra işlenmiş gıdalarla birlikte, yiyecek ve içecek maddelerini işlenmişlik düzeylerine göre sınıflandıran bir yöntem kullanıldı. Kalp-damar sistemi açısından daha zinde olarak öne çıkan çocukların ultra işlenmiş gıdalardan günde 226 daha az kalori tükettiği saptandı.
