SON SAYI
Temmuz-Ağustos sayımız yayındadır, satın alıp dijital okumak için buraya tıklayınız.
TURUNCU DERGİ
No Result
View All Result
TURUNCUMOD
Dergilerim
Hesabım
  • Giriş Yap
  • Kayıt Ol
Lookbook
Blog
Dergiler
Abone Ol
TURUNCU DERGİ
  • Giriş Yap
  • Kayıt Ol
No Result
View All Result
TURUNCU DERGİ
No Result
View All Result
Home Yaşam

LEZZETLİ PATATESİN SIRRI

Turuncu Dergisi by Turuncu Dergisi
Kasım 17, 2020
5 min read
0 0
0

Fırında, ezme, haşlanmış, kızarmış… ne şekilde pişerse pişsin patates en sevilen yiyeceklerden biridir. Patates, mutfakta en çok kullandığımız besin olmasına rağmen özellikleri tam olarak bilinmemektedir. Lezzetli bir patates için iyi bir patates tohumu ile üretilmesi çok önemlidir. Patatesler sanayilik patates ve yemeklik patates olmak üzere iki çeşide ayrılmakdatır. Kaliteli patates tohumu ile elde edilen patatesler nasıl pişirilirse pişirilsin en sevilen yiyecekler arasında yer alacaktır ancak patatesten en fazla lezzeti alabilmek için pişirme türü uygun patatesi seçmek, lezzetli patates ilk sırlarından biridir.

RELATED POSTS

Fobi çeşitleri

Eylül ayı sebze ve meyveleri

Birinci sınıfa başlayan çocuğa nasıl davranılmalı?

Fakat patatesten en fazla lezzeti almak için her pişirme türüne uygun cinsi seçmek gerekir. Çünkü farklı türlerin iç yapıları farklı olduğu için aynı sonucu vermezler. Örneğin kırmızı patates kızartmaya, sarılar salataya uygun değildir.

Üreticiler ve gıda bilimciler patatesi genellikle iki geniş gruba ayırır:

Gıda bilimciler patatesi unumsu ve mumlu olmak üzere ikiye ayırmaktadır. Unumsu patatesler piştiğinde kum gibi dağılır. Bu patateslerde nişasta oranı yüzde 22’ye kadar çıkabilir. Yüksek nişasta oranına sahip bu patatesler kızartma için en uygun türdür. Dolasıyla lezzetli patates kızartması tercihinizse, unumsu patates seçimi yapmanız gerekmektedir.

Mumlu patatesler ise haşlama için en uygun patates çeşididir. Kabukları ince ve içi suludur. Nişasta oranı daha düşük olan bu patatesler haşlandığında da şeklini muhafaza eder. Tercihiniz lezzetli patates yemeği yapmak ise, mumlu patateslere yönelmeniz gerekmekte.

Bu patatesin en tanınmışı, en azından ABD’de ‘russets’ olarak bilinen sarı patatestir. Bu patates kızartma için en uygun olanıdır. Az su içerirler. Bu nedenle kızgın yağa girdiğinde dış yüzeyinde kabuk oluşmadan önce içindeki su çabucak buharlaşıp uçar.

Nişasta moleküllerinin fazla olması hem dış kabuğun oluşmasını hem de yağın iç kısma nüfuz etmemesini sağlayarak kızartmaya çıtır çıtır özelliği katar. Unumsu patatesler ayrıca ezme ve fırında pişirmek için de en uygun olanıdır. Fakat suda haşlanmaları dağılmasına neden olur.

Haşlama için en uygun patates mumlu patates denen cinstir. Bunların kabuğu ince, içi suludur. Nişasta oranı yüzde 16 civarındadır. Haşlandığında şeklini korur.

Nişasta miktarı düşük patatesler kolayca dağılmadığı için salatalarda ve fırın tariflerinde tercih edilir. Orta nişastalı patatesler tüm tariflerde kullanılabilir. Yüksek miktarda nişasta içerenler ise dokularının kuru olması sebebiyle fırınlanırken tercih edilir.

Kimyasal yapıları farklı

Araştırmacılar her iki patates türünü piştikten sonra mikroskop altında incelediğinde birbirinden çok farklı yapılara sahip olduğunu gördü.

Unumsu patatesteki nişasta molekülleri, patatesin diğer kısımlarından suyu hemen çektiği için ağızda kuru bir tat bırakıyor. Oysa mumlu patateslerdeki nişasta molekülleri suyu olduğu yerde bıraktığı için daha nemli oluyor.

Unumsu patateslerdeki nişasta yapısı mumlu patateslerden 12 derece daha düşük ısıda parçalanmaya başlıyor. Isı, hücreleri bir arada tutan bağlantıların kopmasına neden oluyor.

Özel yemekler pişirirken bu bilgiler ışığında patates türünü seçmek yemeğin başarı şansını artıracaktır.

Patates nasıl hazırlanır?

Organik patatesleri pişirirken kabuklarını soymayın. Çünkü bu sebzelerin vitamin ve minerali kabuğundadır. Çiğ patatesi soyduğunuzda kararmasının sebebi içerisinde bulunan karbonhidratın oksijen ile etkileşime geçmesidir. Eğer patateslerinizin kararmasını istemiyorsanız soğuk su içerisinde bekletmeniz yeterli olacaktır.Bazı patatesler haşladıktan sonra gri renk alır. Bu renk değişimini önlemek için kaynama suyuna bir kaşık limon suyu ekleyebilirsiniz.

Patates kızartması

Çıtır çıtır patates kızartması yapmak için dilimlediğiniz patatesleri 1 saat süreyle soğuk su içerisinde ve buzdolabında bekletin.Bu işlemden sonra kurulayarak pişirin.

Kızartmalık ve yemeklik patatesi nasıl ayırt ederiz?

Kızartmalık patates biraz iridir. Kabuk olarak da parlaktır. Nişastasından da belli olur. Bir gün öncesinden ıslattığımızda nişastası çıkar bunu kızartmalık olarak kullanırız. Haşlamalık patatesi ıslatmaya gerek yok direkt haşlama yapabiliriz. Patatesin küçük olanı yemeklik haşlamalık olarak geçer. Kabuğu kalın, parlak ve iri patatesler genelde kızartmalık patateslerdir. Üç numaralı diye tabir edilen ve küçük olan patatesler de hamurluk patatestir. Bizim yöresel ekmeğimiz var. Ekşi mayalı köy ekmeği. Bu hamurluk patates genelde bu köy ekmeği üretiminde kullanılır. Bu küçük patates evlerde kuzinelerde de pişirilerek tereyağı ile yenir.” 

 

 

 

 

 

ShareTweetPin
Turuncu Dergisi

Turuncu Dergisi

Related Posts

Fobi çeşitleri
Yaşam

Fobi çeşitleri

Eylül 1, 2023
Eylül ayı sebze ve meyveleri
Mutfak

Eylül ayı sebze ve meyveleri

Eylül 1, 2023
Birinci sınıfa başlayan çocuğa nasıl davranılmalı?
Yaşam

Birinci sınıfa başlayan çocuğa nasıl davranılmalı?

Eylül 1, 2023
Yeni Dekorasyon Fikirleri
Yaşam

Yeni Dekorasyon Fikirleri

Ağustos 31, 2023
Gece, bebeklerin uykusunun kesilmesine neden olan beş etken!
Yaşam

Gece, bebeklerin uykusunun kesilmesine neden olan beş etken!

Ağustos 31, 2023
İyot eksikliği nedir? Vücutta iyot eksikliği belirtileri nelerdir?
Yaşam

İyot eksikliği nedir? Vücutta iyot eksikliği belirtileri nelerdir?

Ağustos 31, 2023

Recommended Stories

Aşırı sıcaklar sinir yapıyor!

Aşırı sıcaklar sinir yapıyor!

Temmuz 11, 2023
Para harcamadan önce bu soruları sorun!

Para harcamadan önce bu soruları sorun!

Kasım 5, 2022
Detoks nedir? Nasıl olması gerekir?

Detoks nedir? Nasıl olması gerekir?

Ocak 15, 2021

Popular Stories

  • Çatalhöyük’ten bugüne Anadolu Motifleri ve anlamları

    Çatalhöyük’ten bugüne Anadolu Motifleri ve anlamları

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Cumhuriyet’in ilk kadın muhtarı ve bilinmeyen hikâyesi

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Küçük ev’ akımı Türkiye’de yaygınlaşıyor: Tiny House

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Gezilecek Yerler Var! İşte Kocaeli’de Görmeniz Gereken 10 Yer

    2 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Tuil dekor nasıl yapılır?

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
TURUNCU DERGİ

Turuncu dergisi Türkiye’nin hikayesini omuzlayan, ülkesinin kaderini kendi kaderi bilen nadir dergilerden. Doğruların ve yanlışların birbirine karıştığı, bilgi kirliliğinin hızla çoğaldığı bir süreçte Turuncu her sayfada iyiye ve doğruya dair yeni bir şeyler söyleme çabasında.

Son Yazılar

  • Tatlılarda şeker yerine kullanılabilecek alternatifler
  • Fobi çeşitleri
  • Sonbaharda tatile çıkmak için en keyifli 6 neden

Kategoriler

  • Anne&Çocuk
  • Astroloji
  • Ayşegül Akyüz Yahşi
  • Betül Tat
  • Dekorasyon
  • Dosya
  • Emine Kibar
  • Esra Öztürk
  • Fatma Akgün
  • Fatma Karaman Süslü
  • Feride Şimşek Benli
  • Gaye Yardımcı
  • Genel
  • Gülay Kurt
  • Gülşen Özer
  • Güzellik
  • Halime Tezcan Tosun
  • Hilal Güler
  • Hüseyin Karaca
  • Kadın Hikayeleri
  • Kültür&Sanat
  • Merve Kuş Mataracı
  • Moda
  • Moda&Stil
  • Muradiye Şimşek
  • Mutfak
  • Nuran Sözen
  • Nuriye Ataseven
  • Psikoloji
  • Röportaj
  • Röportaj
  • Sağlık
  • Saliha Karaaslan
  • Seda Şişman
  • Senem Dinç
  • Seyahat&Tatil
  • Seyran Akdaş
  • Teknoloji
  • Tuğba Şahbaz
  • Tuğba Şahin
  • Ümmügülsüm Tat
  • Yaşam
  • Yasemin Batur
  • Yazarlar
  • Zahide Ceylan
  • Zehra Güveli
  • Zehranur Ceylan Demir
  • Zeliha Tamer

Sayfalar

  • Abonelik
  • Ana Sayfa
  • Dashboard
  • Dergiler
  • Gizlilik politikası
  • Hakkımızda
  • Hesabım
  • Mesafeli Satış Sözleşmesi
  • My Orders
  • Ödeme Sayfası
  • Sepetim
  • Store List
  • Teslimat ve İade
  • TURUNCUMOD
  • Yazarlar

© 2020 Powered by NONSTOP TECHNOLOGIES

No Result
View All Result
  • Hesabım
  • Dergilerim
  • Sağlık
  • Mutfak
  • Yaşam
  • Seyahat&Tatil
  • Kültür&Sanat
  • Dekorasyon
  • Kadın Hikayeleri
  • Anne&Çocuk
  • Yazarlar
  • Astroloji
  • Videolar
  • Üye Ol
  • Abone Ol
  • Dergiler
  • Psikoloji
  • Teknoloji
  • Güzellik

© 2020 Powered by NONSTOP TECHNOLOGIES

Tekrar hoşgeldiniz!

Aşağıdan hesabınıza giriş yapın

Şifrenizi mi unuttunuz? Kayıt Ol

Yeni Hesap Oluştur

Kayıt olmak için formları doldurun

Tüm alanlar zorunludur. Giriş Yap

Parolanızı Kurtarın

Şifrenizi sıfırlamak için lütfen kullanıcı adınızı veya e-posta adresinizi girin.

Giriş Yap

Add New Playlist

Are you sure want to unlock this post?
Unlock left : 0
Are you sure want to cancel subscription?
Go to mobile version